SERIBU77 🌿 Singkong, Talas, dan Ubi Jalar Sama-sama Disebut Umbi, tetapi Bagian Tanaman yang Dimakan Berbeda—Mengenali Ragamnya Membantu Memahami Peran Tiap Bahan dalam Pangan

Pada talas, bagian pangan yang utama ialah bonggol (corm) yang tumbuh di bawah tanah. Daun dan tangkai daun mudanya juga dimanfaatkan sebagai sayuran [1]. Contoh talas menunjukkan bahwa sebutan "umbi" belum menjelaskan secara spesifik bagian tanaman yang dimakan ataupun pemanfaatan bagian lainnya.

Talas: bonggol sebagai pangan, daun muda sebagai sayur

Talas ditanam terutama untuk bonggolnya, yang menjadi sumber karbohidrat penting [1]. Di beberapa daerah, talas juga dikonsumsi sebagai makanan pokok; di tempat lain, bonggolnya diolah menjadi camilan atau bahan pangan seperti tepung, bubur, dan kue [1].

Pucuk dan tangkai daun muda punya kegunaan berbeda dari bonggol: keduanya dapat dimasak sebagai sayuran. Sayur lompong, misalnya, memanfaatkan pucuk dan tangkai daun talas, sedangkan daun muda juga digunakan sebagai pembungkus buntil [1]. Jadi, satu tanaman dapat menyumbang lebih dari satu bahan pangan, dengan bagian dan pemanfaatan yang tidak sama.

Bagian yang dimakan berkaitan dengan cara mengolah

Bonggol talas perlu dimasak sebelum dikonsumsi karena getahnya dapat menimbulkan rasa gatal; sumbernya mengaitkan rasa gatal itu dengan asam oksalat dan proteinase [1]. Talas dapat dikukus, direbus, dipanggang, atau digoreng, serta diolah menjadi tepung, bubur, dan kue [1]. Mengenali bagian yang dimanfaatkan, dengan demikian, juga berarti memperhatikan pengolahan yang disebut untuk bahan tersebut.

Membandingkan talas dengan singkong dan ubi jalar

Perbandingan singkong, talas, dan ubi jalar akan lebih jelas jika nama bagian tanaman yang dimakan disebutkan, bukan hanya dikelompokkan dengan istilah "umbi". Untuk talas, bagian yang dijelaskan secara spesifik ialah bonggol (corm) [1]. Rincian tentang bagian tanaman singkong dan ubi jalar tidak tersedia dalam uraian ini, jadi organ yang dimanfaatkan pada kedua bahan itu tidak ditetapkan di sini.

Ragam umbi juga membawa pertimbangan pengolahan

Gadung memberi contoh lain tentang pentingnya mengenali bahan secara spesifik: umbinya dapat dimakan, tetapi mengandung racun yang dapat menyebabkan pusing dan muntah jika pengolahannya tidak benar [2]. Gadung dikenal sebagai keripik, dan rebusannya juga dapat dimakan [2]. Perbandingan dengan talas mengingatkan bahwa nama kelompok bahan pangan saja tidak cukup untuk menentukan cara mengolahnya.

Sumber

• [1] Wikipedia bahasa Indonesia — Talas. https://id.wikipedia.org/w/index.php?oldid=29318344&title=Talas (diakses 2026-10-04).
• [2] Wikipedia bahasa Indonesia — Gadung. https://id.wikipedia.org/w/index.php?oldid=29820872&title=Gadung (diakses 2026-10-04).